Шаблон процесса разработки бюджета проекта

Название проекта:
Номер проекта:
Менеджер проекта:
Статья бюджета
Зарплаты членов группы проекта
Расходы на оборудование и материалы
Стоимость аренды помещений
Стоимость маркетинга, включая маркетинговые исследования и фокус группы
Юридические затраты
Командировочные затраты
Стоимость рекламы
Стоимость исследования
Стоимость технико-экономического обоснования
Стоимость консультационных услуг внешних экспертов и участников проекта
Оплата телефона, Факсов, междугородних переговоров
Затраты на офисное оборудование
Оплата доступа в интернет, хостинга Веб сайта
Программное обеспечение
Компьютерное оборудование
Обучение

Шаблон процесса планирования проекта

Название проекта:
Номер проекта:
Менеджер проекта:
Операция планирования	Вводный ресурс		Результат
План управления описанием проекта	Описание проекта		План управления описанием проекта, определяющий описание и способ описания
Описание проекта	Устав проекта		Цели и задачи проекта, предположения и ограничения, критические факторы, успеха
Структурная декомпозиция работ	Описание проекта, план управления описанием		Распределение работ по промежуточным результатам
Определение заданий	Описание проекта, структурная декомпозиция работ		Структурная декомпозиция работ, список заданий
Планирование взаимодействий	Устав проекта, описание проекта		План взаимодействия
Определение ресурсов	Описание проекта, структурная декомпозиция работ, список заданий		План ресурсов, определяющий материальные и трудовые ресурсы, необходимые для проекта
Зависимости заданий	Структурная декомпозиция работ, список заданий		Логическая зависимость заданий
Сетевая диаграмма	Структурная декомпозиция работ, список заданий, зависимости		Графическое представление
Оценка длительности заданий	Структурная декомпозиция работ, список заданий, план ресурсов, сетевая диаграмма		Срок завершения каждого задания
Планирование обеспечения	Структурная декомпозиция работ, сетевая диаграмма, план ресурсов		План обеспечения
Планирование рисков	Описание проекта, структурная декомпозиция работ, список заданий, сетевая диаграмма, план ресурсов		План рисков
Планирование качества	Описание проекта, план управления описанием проекта, структурная декомпозиция работ, список заданий, сетевая диаграмма		План качества
График проекта	Описание проекта, структурная декомпозиция работ, список заданий, сетевая диаграмма, план ресурсов		График проекта
Разработка бюджета	Описание проекта, структурная декомпозиция работ, список заданий, сетевая диаграмма, план ресурсов, план обеспечения, план рисков, график проекта.		Бюджет проекта

Кому доверить выбор оборудования ресторана?

Одним из этапов проектирования кухни ресторана является составление спецификаций технологического оборудования. Такие спецификации и технологический проект могут быть составлены компаниями-поставщиками. Сомневаться в качестве представленного технологического проекта не
придется. Как правило, все они выполняются на высоком профессиональном уровне. Но поставщики оборудования заинтересованы в том, чтобы заключить договор на как можно большую сумму. Это вполне объяснимый коммерческий интерес, который преследует любой участник рынка. Поэтому будет не лишним ознакомить с данной спецификацией независимых экспертов. Это могут быть шеф-повар, профессиональный управляющий или специализированная компания. В результате экспертизы может выясниться, что некоторое оборудование можно не закупать, либо заменить, его на более дешевые модели. Основная часть компаний-поставщиков разрабатывает технологический проект только после заключения договора на поставку оборудования. Нельзя не отметить, что компании - поставщики оборудования разрабатывают монтажные чертежи лучше кого бы то ни было.
Если составлением спецификаций и технологического проекта кухни ресторана занимается проектная организация, то, как правило, информации о том, сколько посадочных мест в ресторане, каков набор необходимых производственных помещений и их площадь, для технологов бывает достаточно, чтобы приступить к выполнению проекта. Они не спрашивают о концепции ресторана, стиле кухни, статусе ресторана (ресторан, кафе, "fast food"), на каком сырье будет работать заведение и т.п. В результате в проекте может появиться лишнее оборудование, не имеющее практического применения. Кроме того, надо
помнить, что оборудование может быть нескольких типов, различающихся по габаритам, мощности и т.п. Следует выяснить, чем обоснован выбор технологом именно данного типа
оборудования. Например???? В качестве примера можно привести один случай из нашей практики, который наглядно демонстрирует возникновение технологических нарушений при проектировании кухни. Технолог проектной организации при проектировании кухни ресторана предположил, что ресторан будет работать на сырье. В результате в состав производственных площадей был включен обвалочный цех, оборудованный всем инвентарем (ванна для стока крови, крюки для подвешивания туш, колоды для разделки туш, обвалочные столы, пилы, холодильные и морозильные камеры и т.п.), необходимым для разделки мясных туш. Общая площадь данного цеха составила приблизительно 60 кв.м. На этапе составления спецификаций оборудования определяются технические требования, которым должно соответствовать внешние сети помещение ресторана: электрическая мощность, водоснабжение, канализация. Зачастую случается так, что технические условия выбранного проекта не соответствуют техническим условиям проекта
ресторана. К примеру, средняя мощность всего технологического оборудования ресторана на 70 посадочных мест колеблется в пределах 20-30 кВт номинальной мощности. В то время как помещение, арендованное под ресторан, может обеспечить только 10 кВт мощности. Допустим это помещение бывшего магазина. Тогда перед нами стоит дилемма: подведение к помещению дополнительных мощностей, что повлечет за собой дополнительные и очень существенные затраты, либо отказываться от данного помещения и искать другое. Возможен еще один вариант, который заключается в изменении концепции ресторан (статуса, стиля кухни, количества посадочных мест и т.п.), что также обойдется инвестору не дешево. Подобного рода проблема может возникнуть с водоснабжением и канализацией. Может так оказаться, что существующее водоснабжение объекта является недостаточным для проектируемого ресторана. Одна из причин кроется в том, что, рассчитывая расход воды, технологи учитывают не все критерии. В основном мы сталкиваемся с тем, что в качестве исходных данных для подобных расчетов технологи используют следующую информацию: количество посадочных мест и часы работы ресторана, количество порций в час. Это стандартная схема расчета, по которой определяется тот объем воды в час, который должен быть доступен для обеспечения нормальной деятельности ресторана. Попробуем взять на себя обязанности технолога и рассчитать расход воды, используя стандартную схему. Допустим, у нас есть ресторан на 100 посадочных мест с 12 часовой схемой работы. В среднем, каждый час в ресторане находится 50 посетителей, на каждого из которых приходится три блюда. Итого получается 150 блюд в час - это то число, которое принимается за основу для расчета объема воды, необходимого для работы ресторана. Но помимо основных блюд, посетители заказывают напитки, пользуются услугами мест общественного пользования. Кроме того, вода необходима и для работы кухни. Все эти факторы стандартная схема расчета не учитывает. Поэтому для того, чтобы схема расчета объективней учитывала реальную ситуацию, необходимо принимать к расчету не 3, а 5 блюд на человека, что составляет не 150, 250 блюд в час. Таким образом, мы видим что, пользуясь стандартной схемой, технолог рассчитает только 60% от необходимого объема потребления воды. Каким образом рассчитывать количество необходимого технологического оборудования кухни в зависимости от количества посадочных мест в ресторане? Прямых зависимостей подобного рода не существует. Все расчеты весьма условны. Полагаться в данном случае следует на
специалистов, имеющих большой опыт в ресторанном бизнесе, поскольку приходиться принимать во внимание очень много факторов (в частности стиль кухни). Попробуем продемонстрировать это на конкретном примере. Если мы рассмотрим два ресторан на одно и тоже количество посадочных мест. Разница будет заключаться лишь в том, что первый - ресторан русской кухни, а второй - "стейк-хаус". Как мы видим на примере ниже, спецификация тепловой группы горячего цеха ресторана "стейк-хаус" меньше.

Спецификация тепловой группы горячего цеха Ресторан "русской кухни"
-Две четырехконфорочных плиты с духовыми шкафами
-Три стационарных комбинированных гриля

Спецификация тепловой группы Ресторан "стейк-хаус"
-Одна четырехконфорочная плита без духового шкафа

-Одна плита с духовым шкафом

-Один стационарный гриль

-Настольный конвектомат на десять протвеней

Итак, мы прошли все этапы по проектированию кухни ресторана, составили спецификации технологического оборудования, выбрали поставщиков. Осталось лишь смонтировать и наладить оборудование. На данном этапе, примерно за два месяца до открытия ресторана необходимо взять в штат сотрудников шеф-повара. Это тот минимальный срок, за который шеф-повар должен протестировать и наладить технологическое оборудование. Кстати, присутствие шеф-повара при монтаже оборудования не обязательное, но настоятельно рекомендуемое условие. Но помимо технологического, есть еще гастрономическое оборудование, составлением спецификации которого тоже должен заняться шеф-повар.

Кроме того, шеф-повару необходимо составить меню, разработать технологические карточки, составить рыночный лист для закупки продуктов и обеспечить их приемку. На наш взгляд наиболее целесообразно предоставить права отбора сотрудников для кухни

шеф-повару, заниматься этим директору ресторана не стоит. Безусловно, шеф-повар будет осуществлять найм сотрудников в соответствии с утвержденной руководством ресторана штатной структурой кухни.

Смета расходов на управление многоквартирным домом, включая расходы по содержанию и текущему ремонту общего имущества в многоквартирном доме, в обязательном порядке подлежит ежегодному утверждению на собрании собственников помещений этого дома или в случаях, установленных статьями 156 , 158 , 161 Жилищного кодекса РФ, - в установленном Правительством Москвы порядке.

I. Смета расходов на управление многоквартирным домом

1. Материальные расходы.
1.1. Расходы по содержанию и текущему ремонту общего имущества в многоквартирном доме.
1.1.1. Расходы по технической эксплуатации и текущему ремонту внутридомового оборудования, относящиеся к общему имуществу, включая расходы по осмотрам его технического состояния.
1.1.2. Расходы по уборке и санитарно-гигиенической очистке помещений общего пользования, а также земельного участка, входящего в состав общего имущества.
1.1.3. Расходы по техническому обслуживанию, текущему ремонту и содержанию лифтового оборудования в домах, оборудованных лифтами.
1.1.4. Расходы по обеспечению мер пожарной безопасности.
1.1.5. Расходы по сбору и вывозу твердых и жидких бытовых отходов.
1.1.6. Расходы по содержанию и уходу за элементами озеленения и благоустройства, а также иными предназначенными для обслуживания, эксплуатации и благоустройства многоквартирного дома объектами, расположенными на земельном участке, входящем в состав общего имущества.
1.1.7. Расходы по содержанию и текущему ремонту жилищного фонда, за исключением вышеперечисленных.
1.2. Расходы по договорам с ресурсоснабжающими организациями за холодное и горячее водоснабжение, водоотведение, электроснабжение, газоснабжение, отопление.
Примечание. Статья применяется по мере готовности управляющей организации обеспечивать предоставление коммунальных услуг в соответствии с действующим законодательством.
1.3. Материальные расходы управляющей организации.
2. Расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды управляющей организации.
3. Амортизация оборудования и инвентаря управляющей организации, используемых в процессе предоставления услуг по управлению многоквартирным домом.
4. Прочие расходы, связанные с предоставлением услуг по управлению многоквартирным домом.

II. Составление расходной части сметы управления
многоквартирным домом

1.1. Расходы по содержанию и текущему ремонту общего имущества в многоквартирном доме.
По статье "Расходы по содержанию и текущему ремонту общего имущества в многоквартирном доме" отражается общая сумма расходов по оплате услуг специализированных подрядных организаций, выполняющих по договору с управляющей организацией работы по содержанию и текущему ремонту общего имущества в многоквартирном доме. Договор должен содержать перечень услуг, оказываемых подрядной организацией, или выполняемых ею работ по содержанию общего имущества жилого многоквартирного дома, в том числе работ, связанных с его текущим ремонтом. При этом перечень дополнительных работ и услуг сверх работ и услуг по пп. 1.1.1-1.1.6 сметы, должен быть утвержден решением общего собрания собственников или определен по результатам конкурсного отбора.
В договоре между управляющей компанией и специализированной подрядной организацией должны указываться: перечень оказываемых услуг и выполняемых работ, стоимость оказываемых услуг и выполняемых работ по содержанию и текущему ремонту общего имущества в многоквартирном доме; порядок расчетов за выполненные работы и оказанные услуги; порядок приема управляющей организацией выполненных работ и оказанных услуг и расчетов за них; порядок оформления актов сдачи-приема выполненных работ и оказанных услуг; ответственность сторон за ненадлежащее выполнение договорных обязательств.
Неотъемлемой частью договора являются перечень и описание передаваемых подрядчику для эксплуатации объектов и оборудования, а также акты их технического состояния.
1.2. Расходы по договорам с ресурсоснабжающими организациями за холодное и горячее водоснабжение, водоотведение, электроснабжение, газоснабжение, отопление.
Порядок определения объема предоставляемых ресурсоснабжающими организациями услуг холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, электроснабжения, отопления зависит от наличия или отсутствия приборов учета.
Если в многоквартирном доме установлены общедомовые приборы учета, стоимость предоставляемых коммунальных услуг определяется как произведение установленного для определенной категории потребителей тарифа на объем потребленных им коммунальных услуг по показаниям приборов учета. При этом в смету расходов на управление многоквартирным домом включается стоимость коммунальных услуг, рассчитанная исходя из объема коммунальных услуг, потребленных за период, предшествующий планируемому, с последующим уточнением сметы по фактическим показаниям приборов учета.
1.3. Материальные расходы управляющей организации.
В составе материальных расходов управляющей организации учитываются расходы на:
- приобретение сырья, материалов, топлива, инвентаря и хозяйственных принадлежностей, используемых в процессе предоставления услуг по содержанию многоквартирного дома;
- оплату аренды нежилых помещений, занимаемых управляющей организацией;
- коммунальные услуги, потребляемые управляющей организацией;
- транспортные услуги;
- другие расходы.
2. Расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды работников управляющей организации.
В расходах управляющей организации на оплату труда работников с отчислениями учитываются затраты на оплату труда сотрудников управляющей организации, занятых заключением договоров с подрядными, специализированными и ресурсоснабжающими организациями, начислением и сбором платежей, ведением претензионной работы, выполнением других функций по управлению многоквартирным домом, в соответствии с утвержденным штатным расписанием работников, а также отчисления на уплату единого социального налога с учетом начислений на пенсионное обеспечение.
При этом в расходы на оплату труда включаются средства на оплату труда персонала управляющей организации, занятого начислением и сбором платежей в случае, если управляющая организация не передала эту функцию ГУ ЕИРЦ АО.
3. Амортизация оборудования и инвентаря управляющей организации, используемых в процессе предоставления услуг по управлению многоквартирным домом.
В составе расходов на амортизацию оборудования и инвентаря управляющей организации, используемых для нужд управления многоквартирным домом, учитываются амортизационные отчисления по указанным объектам основных средств, числящимся на балансе управляющей организации, начисляемые одним из возможных способов.
4. Прочие расходы.
В прочих расходах управляющей организации отражаются расходы, не вошедшие в перечисленные:
- оплата услуг банка;
- платежи по кредитам банков;
- оплата консультационных, информационных, консалтинговых и аудиторских услуг;
- расходы, связанные с подготовкой и переподготовкой кадров;
- платежи по обязательному страхованию имущества, гражданской ответственности, отдельных категорий работников в соответствии с порядком, установленным законодательством РФ;
- налоги, сборы, платежи и другие отчисления, установленные законодательством РФ;
- другие расходы.

Примечание. В случае если собственниками помещений в многоквартирном доме создано объединение собственников, которое получает доходы от коммерческого использования нежилых помещений, находящихся в совместной собственности, то на основании решения общего собрания собственников помещений дома стоимость услуг по управлению многоквартирным домом, предъявляемая к оплате собственникам помещений, может быть уменьшена на сумму получаемых доходов.

Тренды развития гостиничного F&B (food & beverage) или гостиничной ресторанной службы

Проанализировав основные прогнозы, которые касаются основных современных трендов развития гостиничного food & beverage. В статье приведены основные тенденции, которые, по мнению специалистов будут определять развитие ресторана при отеле на ближайшие несколько лет.

1. Понятие «ресторан» возвращается

В данный момент, с учетом общего оздоровления финансовой системы многих стран и возвращения достаточного уровня доходов у гостей цена перестает быть определяющим фактором. Ресторан становится местом, где можно не только принимать пищу, но и пробовать новинки, угощать и удивлять своих гостей. В больше степени это касается ужинов в ресторане, требования к обедам будут все еще скромны – в особенности для отелей бизнес – сегмента. Поэтому следует обратить внимание на то, как формировать меню для разного времени дня. Вполне допустимо применение дисконта для обеденного времени. Это в особенности важно для отелей экономического сегмента, которые сталкиваются с конкуренцией окрестных небольших ресторанчиков, службой доставки пиццы, обычного фастфуда и просто магазинов, где можно приобрести быстрое питание. Будет также наблюдаться рост конкуренции со стороны передвижных точек питания, затраты на содержание которых невысоки, а следовательно их количество будет расти.

2. Итальянская кухня снова в моде

В какой-то момент итальянские рестораны стали для нас достаточно обыденной вещью, однако в текущий момент они получают новое рождение. Спагетти, пицца фрикадельки и пармская ветчина в данный момент показывают рост интереса со стороны гостей. Даже отдельные ингридиенты, имеющие отношение к итальянской кухне способны повысить спрос на блюдо. Используя их в приготовлении блюд можно поднять их привлекательность. Это, в первую очередь моцарелла, пармезан, горчица mostarda и оливковое масло. Помимо всего прочего, в чести становятся итальянские фрукты, в особенности виноград, сортов bonarda, aglianico, vermentino, negroarmaro.

3. Смещение акцента с «быстро» на «качественно»

В настоящее время гости готовы все больше времени тратить на посещение ресторана, с оговоркой, что их ожидания возместятся в полной мере. Для гостей все большую важность приобретает комфорт и обстановка. Рестораны, где на двери указана возможность оплаты кредитной картой уступают позиции тем, у которых дверь оформлена в концептуальном стиле. Задача современного ресторана в отеле – создать уютную атмосферу и обслуживание, которое не вызывает у гостей ощущения конвейера и шаблонности происходящего. Основная цель – овладеть не только желудком, но и умом и сердцем гостя.

4. Включенный завтрак теряет позиции

Несмотря на то, что в большинстве отелей завтрак включен в стоимость, в крупных мегаполисах, а также в региональных центрах гости имеют возможность выбора места для утреннего посещения ресторан. Множество ресторанов начинает развиваться в направлении организации завтраков. В данный момент эта тенденция наиболее ярко проявляется в кофейнях и фастфуде, однако прогнозируется, что в дальнейшем и обычные рестораны будут бороться за этот сегмент.

Завтрак, включенный в стоимость, может перестать являться преимуществом, если гость предпочитает завтракать в каком-либо другом месте, где его прельщает особое меню. Напротив, отель, который не обязывает оплачивать утреннюю шведскую линию или омлет может позволить себе несколько снизить стоимость, тем самым стать более привлекательным для гостя. Еще одна категория гостей – те, кто не предпочтет завтраку здоровый сон. В любом случае гость не будет доволен тем, что заплатил за услугу, которой он не воспользовался. Менять ли ассортимент завтрака, время его предоставления и условия его оплаты – дело каждого отеля.

5. Гости больше интересуются составом блюд

Меню блюд с низким содержанием жиров, с отсутствием пальмового масла и глутамата натрия в ингредиентах – основное направление, в котором будут двигаться и потребители и рестораны. Помимо тех, кто страдает ожирением, аллергией и болезнями кровеносной системы существуют те, кто в профилактических целях старается принимать только здоровую пищу. И количество таких гостей растет с каждым днем. Кроме того, тенденция говорит о том, что посетитель ресторана в последнее время желает четко понимать, из чего приготовлено его блюдо. Это заметно не только в ресторанной среде, но и вообще в пищевом производстве – мы наблюдаем все больше требований к декларированию состава еды в отношении ГМО, консервантов, лактозы и т.д. Поэтому любой ресторан при отеле должен знать, что предложить гостям, которые всерьез озабочены проблемой здорового питания.

Следовать вышеуказанным трендам или нет – решает каждый руководитель самостоятельно. Совершенно точно нужно понимать, что гости становятся все требовательнее к уровню приготовления блюд, квалификации персонала и качеству сервиса. Любые изменения в работе гостиничного F&B должны сопровождаться улучшением, которое будет заметно гостю – это позволит удержать постоянных гостей и привлечь тех, кто пока таковым не является.